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　　告诉我你吃什么，我就知道你会踢得怎么样开云体育官网。专业营养师的管理和监控，对于职业球员来说越来越重要，胡吃海喝的时代，早已一去不返。

　　“文化变了，你不再想胡吃海喝。如果昨天吃了个蛋糕，那还掩饰得过去，但如果你喝了7瓶啤酒或者天天喝，很快就会被发现，并反映到训练和比赛中。”2017年至2020年在阿森纳担任营养师的理查德·艾利森告诉我们，英格兰足球有关饮食的文化已经发生了巨变，1970至1980年代名帅克拉夫和他手下的诺丁汉森林球员在大巴里豪饮的故事，已成过去。

　　如今的球员不再能随心所欲地吃喝，这种改变始于1996年9月，阿尔塞纳·温格出任阿森纳主帅，法国人下定决心要改变手下的饮食习惯。伴随温格掀起的革命，饮食逐步成为英超联赛中极受重视的因素。不止英超，如今很多其他联赛俱乐部也都聘请了专业营养师，让球员能保持更好的身体状态。

　　“你得吃个苹果”

　　和数据分析师、心理学家、体育运动学家这些逐步充斥各俱乐部技术团队的新兴岗位一样，营养师在球员的日常生活中几乎无处不在。逻辑很简单：好好吃，才能踢出好的表现。佳得乐体育科学研究院(GSSI)成员，与曼城、巴塞罗那有着紧密合作的伊恩·罗洛介绍道：“良好的饮食习惯能延长球员的职业寿命，这已是公认的事实。”不论对于想多踢几年的老将，还是期盼未来能长时间保持高水准的年轻人，都有足够的论据来说服他们。

　　然后，要在营养师和球员之间建立非常亲密的关系，建立有效的个人身体状态跟踪，当然每个人的具体动机是不同的。2016年里约奥运会帆船项目铜牌得主，后来在马赛担任了3年营养师的埃莱娜·德弗朗斯告诉我们：“这建立在球员的感觉基础上，他希望提高哪些方面，或者避免某些不适：伤口发炎，疼痛，消化不良，超重⋯⋯”

　　因为，好好吃意味着一场随时都在进行的战斗，对于职业球员来说更是如此。引导，教育，倾听，说服，要不断向球员强调科学饮食的好处。理查德·艾利森表示：“这是一天25小时，一周8天的持续战斗！说服球员是最难的。”目的不是夺走球员喜爱的食物，而是教育。从2018年起在里尔俱乐部工作的营养师卡米耶·龙博这样介绍自己的角色：“我需要找到平衡，和球员协商，不可能一瞬间就改变一切。起初，球员们都认为：‘营养师来了，就像宪兵，看看我们盘子里都有什么。’我的出现显然很显眼。”

　　目的不是强迫球员接受他们讨厌的节食。“我们控制球员的身体状态，在训练和客场比赛时的菜单，以及球员比赛前后在家里的饮食。”2016年，胡安·何塞·莫里利亚斯加盟摩纳哥，成为法甲第一名全职营养师。“我刚来时，一名球员说他只吃馅饼和鸡肉。现在，他吃藜麦、黑米、鹰嘴豆。情绪和习惯上的同化是一切的中心。他们必须相信我，我和他们经常待在一起，知道怎么与他们说话。如果我说‘你得吃个苹果’，他们立刻就会去。”

　　个性化菜谱

　　根据详细的规则，为每名球员制定个性化的菜谱是非常必要的，这能更贴合每个人的身体情况。理查德·艾利森告诉我们：“在阿森纳，有些球员不管怎么努力，体脂率也只能维持在9%，而其他一些人经常吃甜食，都能保持在6%。”他记得阿森纳的一名门将成功地降低了体脂，但身体感觉很痛苦，腰部很不舒服，甚至都没法完成扑救动作。这时候，提升一点体脂率能让他感到轻松。

　　伊恩·罗洛补充道：“在巴萨，我们在赛季前准备期进行身体测试，获得相关的数据。对于球员的需求，就有了很明确的目标。”在这方面，摩纳哥拥有一个重要的球员表现管理部门，由体育主管保罗·米切尔创立，该部门由詹姆斯·邦斯领导，涵盖的方面包括医疗、体育科学、心理学、身体表现和营养学。莫里利亚斯透露：“训练结束后，我要评估每个人的能量消耗。通过适当的补充，让他们的身体整天都维持足够的碳水化合物和蛋白质。”

　　“曼城的餐厅非常棒，作为球员，你可以每天去自己想去的大餐厅吃饭。所以，训练中心的饮食就要达到高标准。”罗洛认为，时机和分量是关键。“我们鼓励多样化的饮食，尤其是那些富含碳水化合物、蛋白质和必要的微量元素的食物。我们要控制的不是用餐的次数。如果饿了，就得吃。但必须控制摄入量，我个人喜欢每三个小时吃一点，来达到平衡。”

　　针对比赛的准备是不同的：赛前3到4个小时的那一餐，要多摄入碳水化合物。里尔俱乐部营养师卡米耶·龙博介绍说：“这能让球员的肌肉里储存一定的能量。”和他一起工作的还有一名厨师，但更令他们头痛的是球员在自己家中的饮食，可以说脱离了控制。虽说球员在训练中心和客场比赛时遵守了所有的要求，但一旦脱离视线，球员对科学饮食的兴趣可能大减。所以，越来越多的球员在自己家里聘请厨师，这样一来，只要双方保持沟通，就能达到目的。俱乐部的营养师可以把菜谱发给球员家里的厨师。需要特别注意的是年轻球员，因为他们可能独居，也可能与父母家人住一起，俱乐部可以建议家人去听一些相关的课程。此外，不论在青训学院还是青训中心，孩子们用于吃饭的钱不多，这就需要营养师找到办法。

　　这样的控制和管理，目的当然不是让球员厌烦，但有时确实会发生。艾利森表示：“每个人都有自己的偏好，以及心理恢复上的需要。赛季很漫长，伴随着伤病和疲惫。”每个人的口味也不同。内马尔喜欢鸭肉冻，姆巴佩偏爱提拉米苏和煎面包，德布劳内酷爱馅饼。“奥巴梅扬喜欢吃母亲准备的咖喱，有时还会带到酒店。如果你满足于每天吃鸡肉、蔬菜和米饭，那么没问题。但这对很多人来说不够，需要多样化。”

　　食物按摩心理

　　要根据每个人的习惯进行调整，文化是让每个人融入其中的关键。莫里利亚斯表示：“一名非洲裔法国球员的饮食习惯肯定与智利人不同，巴西人喜欢烤肉，他们需要有一道能让自己想起祖国的菜。红肉经常出现在南美球员的菜单上。别忘了还有越来越多的亚洲球员，如果你不了解这种多样性，球员可能完全都不吃。”

　　除了对球场表现的影响，食物还具有让球员感到放松，从心理上得到恢复的功能。球员表现上佳，不仅因为吃得舒服和健康，也因为他们感觉得到了理解和尊重。疫情发生前，里尔俱乐部曾要求每一名球员向队友和俱乐部介绍自己的饮食文化和习惯，增进感情的同时，也让俱乐部餐厅的厨师更好地了解球员的饮食偏好。这么做也是源自饮食在心理和健康上的双重功能。

　　现如今，球员的饮食习惯出现了新风尚，很多人有着不同的选择。艾利森介绍说：“贝列林不是突然变成素食主义者。好几年里，他一直在改变偏好牛肉和奶酪的传统西班牙饮食习惯。我们收集了大量数据，实际上，他在很多方面都取得了进步。”

　　然而，很多球员都在尝试时不时违反饮食规定，这对所有的营养师都是最大的挑战。理解是关键。罗洛表示：“这是人性。球员整个赛季都要保持高水平，他们也需要放松。”在这方面，阿森纳找到了折中的办法，那就是赛后会在用餐时准备一些小蛋糕，来满足球员们对甜食的追求。

　　莫里利亚斯对此表示赞同：“如果他们吃了太油的披萨，对于消化是个问题。一周一次，还过得去，但不该成为一种习惯。”披萨是经常在餐桌上讨论的话题，在巴萨，赛后恢复时球员会吃披萨。艾利森补充道：“这是有关披萨的悖论，因为有点不那么符合标准。面包，奶酪，西红柿，可以。如果厨师在家里做了披萨，在营养和卡路里的摄入上达到了平衡，那也没关系。”

　　赛季很紧张，如果这样的饮食选择总是出现，对球员的身体机能不利。他们必须明白怎样的食物才能保证身体健康，满足赛季的需要。对饮食与球场表现、身体健康之间关系的理解，在球员职业生涯中越早建立越好。因为如果晚了，再强迫球员去改变就会更加困难。因此，这样的教育必须从青训营就开始。

　　让球员随时保持警惕很重要，哪怕是度假期间。艾利森表示：“有些球员会长胖，但我们乐于看到他们回来时体重有了轻微上涨，这说明他们很好地利用了假期。”赛季前的准备期同样重要而艰苦。“球员需要放松，获得良好的心理状态。5周的假期非常关键。”没有哪名球员是靠饮食达到自己的顶尖水平，那是训练场上艰苦而漫长的工作的结果。但对于职业球员来说，保持身体和健康状态是必须的。

　　本文作者：《法国足球》记者组

　　本文原载于第825期《足球周刊》

　　发行日期：2021.10.7

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